現(xiàn)今這個時代，隨著環(huán)境的污染和斷子絕孫式的過度捕撈，導(dǎo)致中國一些著名的魚類變成了比黃金還珍貴的奢侈品，不斷被列入保護動物之列。

 

 

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抗浪魚

抗浪魚是云南撫仙湖的特產(chǎn)，繁殖力極強，產(chǎn)量很大。此種魚細(xì)長，一般大小如長辣椒，最大的如腳指拇般粗，長超不過20公分，但少見?？估唆~肉味鮮美，烹食不破腹取肚雜，可煮、炒、燜、蒸吃，尤以油煎和用炭火燒吃最香?？估唆~個體雖小，但肉味鮮美， 一直是撫仙湖的主要漁業(yè)對象。七十年代后，由于過量捕撈和入侵物種銀魚的引入，野生抗浪魚幾乎絕跡。

抗浪魚習(xí)慣在深水魚洞中棲息。當(dāng)抗浪魚游向湖岸邊產(chǎn)卵時，湖灘銀光閃閃，極為壯觀。更為奇特的是：抗浪魚游向湖岸還有一個規(guī)律。在魚汛期，每十天中只有三天游到湖邊，另外七天游回深水里，群眾稱之為“來三去七。

 

 

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松江鱸魚

松江鱸魚，別名四鰓鱸、花鼓魚、媳婦魚。鰓膜上有兩橙色斜紋，酷似2片鰓葉，故有“四鰓鱸“之稱。雖然名字叫松江鱸魚，但并非是松江特產(chǎn)，以前我國黃、渤海和東海廣泛分布，但以松江秀野橋之鱸魚最為有名。這種魚在中國已經(jīng)有很長的一段歷史了，就算是在古代地位也是非常高的，并且還被人們號稱為“中國名魚之首”。

說到這里，相信很多朋友不禁會問，為什么松江鱸魚中國的地位會這么高呢?據(jù)說就算是曹操也曾被它的美味所折服。在《三國演義》中有這么一個故事，曹操在一個宴會上感嘆，這宴會上的山珍海味數(shù)不勝數(shù)，但遺憾的是唯獨缺少松江鱸魚這道美食，可見這種魚在古代也是非常名貴的。

 

 

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松江鱸自古就是美味的代表。1972年美國總統(tǒng)尼克松訪華時，招待他的國宴菜單里，就有松江四腮鱸魚。然而隨著造閘建壩工程的增多，松江鱸魚的洄游路線被破壞，加上嚴(yán)重的水源污染，享有盛名的松江鱸卻在二十多年前絕跡上海。目前，松江鱸魚被列為國家二級保護動物。

大頭鯉

大頭鯉為我國特有種，僅分布于云南省的星云湖和杞麓湖，因其肉細(xì)嫩，含脂量高，味美，頗受人們歡迎。上世紀(jì)50-60年代，大頭鯉主產(chǎn)于江川的星云湖和通海的杞麓湖，在當(dāng)?shù)氐臐O產(chǎn)量中占很大優(yōu)勢，經(jīng)濟價值極大。70年代后數(shù)量銳減，現(xiàn)在原產(chǎn)地數(shù)量稀少，價值昂貴。偶見種類大多也是與華南鯉、元江鯉雜交的后代。

究其消亡的原因，與星云湖、杞麓湖水質(zhì)污染、引進草魚、鰱、鳙魚等經(jīng)濟魚類有關(guān)。引進大量的草魚蠶食了湖泊中的水草，破壞了大頭鯉的產(chǎn)卵場。與大頭鯉相比，草魚濾食機能更完善，但食性與大頭鯉相近，從而使大頭鯉的生存空間和餌料受到威脅，因此數(shù)量急劇下降，成為珍稀瀕危魚類。

 

 

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長江鰣魚

長江鰣魚產(chǎn)于中國長江下游，以當(dāng)涂至采石一帶橫江鰣魚味道最佳，素譽為江南水中珍品，古為納貢之物，為中國珍稀名貴經(jīng)濟魚類，與河豚、刀魚齊名，素稱“長江三鮮”。鰣魚體扁而長，色白如銀，肉質(zhì)鮮嫩，有魚的美味，亦有肉的質(zhì)感，豐腴肥美，細(xì)膩嫩滑，入口即化，鮮香逼人。由于鰣魚鱗下富含脂肪，故烹調(diào)加工時不去鱗，帶鱗清蒸，保持真味，以增加魚體的清香。宋代大文學(xué)家蘇軾稱其為“惜鱗魚”、“南國絕色之佳”，并做詩贊曰：“尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝鱸魚。”

 

 

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不過，由于環(huán)境污染和過度捕撈，野生長江鰣魚已經(jīng)絕跡三十多年。長江鰣魚資源已近枯竭。1974年，長江鰣魚年產(chǎn)量曾達157.5萬公斤，80年代后逐年下降，1986年降至1.2萬公斤;1996年，有關(guān)部門在鰣魚棲息的峽江試捕一個月，毫無所獲;在鄱陽湖口進行幼鰣魚監(jiān)測，也難覓芳蹤;到如今，已有近30年未曾見到長江鰣魚的身影。

淮王魚

淮王魚亦稱淝王魚、鮰皇魚，產(chǎn)于淮河壽縣正陽關(guān)至淮南市鳳臺縣黑龍?zhí)抖?。是我國獨有的珍稀食用魚，形似鯰魚，呈鮮黃色，光滑無鱗，隨著季節(jié)和水溫變化其體色呈現(xiàn)淡灰、青白、粉紅三色交替變幻的生存狀態(tài)。

更為奇特的是，這種以王自稱的魚，居然性格極其的剛烈。在普通狀態(tài)下，它的通體大多呈現(xiàn)青灰色，但是在缺氧的狀態(tài)下，它會全身充血，朝紅色方向變化，缺氧程度越高，充血范圍就越大，甚至鮮血還會從魚鰭處流出來?？磥?，稱為王者必定有他的一套不尋常的刷子。

 

 

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泰山赤鱗魚

泰山赤鱗魚是一種小型野生魚類，屬鯉科，突吻魚屬，種名為多鱗鏟頜魚，又名螭霖魚、時鱗魚、斑紋魚。《泰山藥物志》記載“本品因螭頭喜霖”而得名。赤鱗魚是山東省泰安市泰山區(qū)的著名特產(chǎn)，魚類中的稀世珍品，已被列為國家二級保護動物。

相傳，每逢古代帝王到泰山封禪，赤鱗魚便是御膳中的必備之菜。赤鱗魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，刺少，無腥味，營養(yǎng)價值高。以赤鱗魚入菜，可清氽，可干炸，名菜有：干炸赤鱗魚、清汆赤鱗魚、鳳尾赤鱗魚等。

 

 

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鰲花

東北地大物博、幅員遼闊，不僅擁有廣袤的黑土地，還有極其豐富的水資源。東有烏蘇里江，西有嫩江，南有松花江、牡丹江，北有松花江等幾大主要水系，同時還有興凱湖、鏡泊湖、蓮花湖等大型湖泊，盛產(chǎn)各種美味的淡水魚，真可謂是地地道道的魚米之鄉(xiāng)。

東北因天氣寒冷，魚的生長周期長，因此魚肉特別的鮮美，其種類之多，連一些世代捕魚的老漁民也說不清楚。因此，東北人把其中最珍貴、也是最美味的魚編成了一句話，“三花五羅十八子”，既簡單又好記。所謂三花，指的是鰲花、鳊花、鯽花。“三花”中最名貴的就是鰲花，其實就是我們所熟悉的鱖魚。

東北氣溫較低，水質(zhì)冰冷，清澈甘冽，因此所產(chǎn)鱖魚肉質(zhì)細(xì)白鮮嫩，其肉呈瓣狀，紅燜、清燉、煎炸均清香爽口。東北人向來以清蒸鰲花作為首選，但有時也會學(xué)習(xí)南人烹飪“松鼠鱖魚”，酸甜適口，菜中極品。

黃唇魚

黃唇魚，閩粵人稱金錢鮸、金錢猛魚，是中國的特有魚種，被視為上等補品。尤其是魚膘甚為珍貴，素有“貴如黃金”之說。美國一家媒體公布了9種全球最貴食物，其中金錢猛魚便位列其中。據(jù)吃過黃唇魚肉的老漁民說，黃唇魚的口感類似黃魚，但是因為個頭太大，肉質(zhì)比較粗糙，不夠細(xì)膩，所以并不能說是什么極品美味。

那為什么人們還是紛紛解囊，出幾百萬的天價去購買呢?其實，黃唇魚身上真正有價值的是它的魚鰾，可以制成花膠中最上等的金錢鱉魚膠。黃唇魚膠被稱為“頂級花膠之首”，據(jù)說有滋補肝腎的特殊功效，賽如高麗參，止血甚佳，尤對孕婦產(chǎn)后血崩等有藥到病除之效。故從前一般漁村若捕到黃唇魚，舉村慶賀，分而食之，并將魚鰾曬干珍藏，以供產(chǎn)婦出血時之急用。

 

 

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黃唇魚的鮮膠就是同等重量的黃金價格也難望其項背”，因此其在廣東一帶俗名黃金魚，所言非虛。近幾年來，屢屢爆出黃唇魚賣出天價的新聞，一條魚的身價至少上百萬。

長江刀魚

刀魚種類較多，有東海、朝鮮半島、日本海刀，崇明島刀魚，太湖、巢湖、洪澤湖的湖刀，還有越南湄公河刀魚。當(dāng)然，最頂級的，當(dāng)屬赫赫有名的長江刀魚。長江刀魚素有“長江第一鮮”的美稱，每年春季3、4月，刀魚沿長江進入湖泊、支流或就在長江干流進行產(chǎn)卵活動。清明前的刀魚，是其味道最為鮮美的時候，肉質(zhì)細(xì)嫩，入口即化，兼有微香。

 

 

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正宗的長江刀魚是小眼睛、黃背、鱗片白亮，光澤度高，且魚身圓潤、有肚，整體白里透亮。由于刀魚出水即死，至今無法實現(xiàn)人工養(yǎng)殖，導(dǎo)致每年的刀魚季價格高昂。歷史上最大的長江刀魚是2012年由張家港市永聯(lián)漁業(yè)隊在長江七干河河口捕得，長45.3厘米、重6.5兩，創(chuàng)下了世界紀(jì)錄，并拍出了5.9萬元的天價。

湟魚

湟魚是裸鯉的俗稱，學(xué)名叫做“青海湖裸鯉”。湟魚是青海湖中的特產(chǎn)，湟魚的生長速度極其緩慢，據(jù)說十年只長一斤肉，因而顯得極其珍貴。也正是因為這樣，鰉魚的體內(nèi)積累了豐富的營養(yǎng)，豐腴肥嫩、細(xì)膩鮮香，美味無比。但是由于青海湖環(huán)境的變化和人們的過度捕撈，青海湟魚目前幾乎已瀕臨絕跡了。目前，國家將青海湟魚列為二級保護動物，明令禁止捕撈。