無錫電視臺(tái)主持人屈勇健打電話我，“怪兄，今天晚上有空嗎?請你吃飯。”
行啊，定位是“鮮尚軒·斑魚火鍋”。
從我這出發(fā)，坐53路，到溪南新村下。這一帶我比較熟悉，這是濱湖區(qū)精心打造的第二條商業(yè)街。
東西走向的建筑路，在溪南新村一帶，路南側(cè)，開發(fā)了名叫“溪南公館”的商業(yè)街，從東到西，大約有七八百米的距離吧，目前進(jìn)駐了大大小小的諸多商業(yè)業(yè)態(tài)。
其中，餐飲在這里扮演了重要的角色。
“鮮尚軒·斑魚火鍋”在大統(tǒng)華超市的馬路對(duì)面，二樓，經(jīng)營面積1000多平方米，海派風(fēng)格。
參加聚餐的，還有我以前就認(rèn)識(shí)的兩位美女，泛舟和小宜。
這個(gè)飯店的老板是陜西咸陽人。今天在場的都是他們陜西老鄉(xiāng)，但是老板想認(rèn)識(shí)我，點(diǎn)名請我參加。
程秋全與廚師長商量工作
“鮮尚軒·斑魚火鍋”的老板叫程秋全，40多歲的年紀(jì)，中等身材，話語不多，但熱情好客。
鮮尚軒火鍋起源于成都，由西安人引進(jìn)后，略加改良，發(fā)揚(yáng)光大，成了西安的熱門餐飲。
秋全十七歲就離家出外謀生，關(guān)中有句話叫“從小賣蒸饃，啥事都經(jīng)過”。2000年開始創(chuàng)業(yè)，開過鐵廠，跑過運(yùn)輸，做過工程。
在西安，品嘗過“鮮尚軒”火鍋后，著迷起這個(gè)火鍋。2016年，在上海開了第一家“鮮尚軒”火鍋。
去年，路過無錫，無意中看到溪南公館的開街，感覺到這兒有商機(jī)，當(dāng)即立斷，開出了無錫的鮮尚軒。
這家鮮尚軒火鍋進(jìn)去后，第一印象就是干凈寬敞明亮。大廳里的桌頭，擺放寬松，就餐感受特別舒適。
店內(nèi)臨街的一邊有五個(gè)豪華包間，窗外萬家燈火，車水馬龍。
一人一鍋，有多種湯底可供選擇。
一般火鍋店的湯料均是小包裝拆開而成，而“鮮尚軒”不是，是店里自己熬制的。
秋全拿出個(gè)單子，上面列有20多種食材：老母雞、甲魚、魚骨、棒骨、黨參……熬6個(gè)小時(shí)，每一大鍋湯的成本足有700元，只夠用半天，每天要熬兩大鍋。
用這個(gè)基礎(chǔ)湯，再調(diào)配成各種不同的湯底，最終才能端上食客們的餐桌。
我是食肉動(dòng)物，對(duì)店里的“厚切牛肉”叫好，伊賽上腦牛肉，每片巴掌大的面積，吃起來特別解饞。
美國進(jìn)口的黑豬梅花肉，也令我眼前一亮，因脂肪紋理如梅花綻放在肌肉纖維中而得名，肉質(zhì)鮮美而可口，久煮不老。
好多年前我吃過東來順的涮羊肉，那時(shí)記憶最深的，就是羊肉久涮不老。此乃異曲同工之妙也。
我觀察，那天桌上的五六個(gè)人，沒有人點(diǎn)藤椒或者麻辣的鍋底，而每人調(diào)配的“料碟”則清一色的辣碟。
我疑惑地問，陝西人也吃辣嗎?
屈勇健說，陜西一大怪，一盤辣椒就是菜。其實(shí)陜西人是很能吃辣的，我也算長見識(shí)了。
既然這個(gè)品牌火鍋，是從西安發(fā)揚(yáng)光大的，那么這個(gè)桌上，就有很多陜西美食的影子。
比如這盤關(guān)中老虎菜，大概是些韭菜與青辣椒涼調(diào)而成，特別爽口。
這個(gè)手工扯面，則是地道的關(guān)中一絕，其面粉不同于一般面粉，和面也大有玄機(jī)，既要有柔度，又要有韌勁，“面條像腰帶”，這又是陜西一怪，而且久煮不糊。
這名字也怪異：biang biang面。陝西當(dāng)?shù)貙?duì)這個(gè)字有一段順口溜：
一點(diǎn)飛上天，黃河兩頭彎。八字張開口。言字朝進(jìn)走，你一扭我一扭，你一長我一長，當(dāng)中夾個(gè)馬大王，心字底月字旁，掛個(gè)丁丁叫馬扛，坐個(gè)車車到咸陽。
巧了，在茂業(yè)旁見到一店招，就是這個(gè)字
端上來的蘑菇和豆苗成了餐桌一景，豆苗現(xiàn)割，蘑菇現(xiàn)采，綠色、免洗、營養(yǎng)，又有觀賞性，招來一陣手機(jī)“卡嚓聲”。
說到這兒，你可能認(rèn)為差不多了，其實(shí)，它的最大的亮點(diǎn)還沒介紹。你們有沒有注意到，這店名叫鮮尚軒·斑魚火鍋!
所以斑魚，才是這家店的靈魂。
斑魚也叫黑魚。不過，他們的斑魚來自岷江，全部活魚運(yùn)來，每條魚的大小也有嚴(yán)格要求——三到四斤左右，且必須活魚現(xiàn)殺現(xiàn)片。
為何非要用岷江的斑魚?岷江的斑魚刺更少，肉勁道，片成薄魚片更符合要求。
這家店工資最高的，就是片魚片的廚師。斜刀，輕片，魚片被客人形容為“形似蝴蝶，薄如蟬翼”。
薄得甚至可以看到對(duì)面的東西。
一條三四斤重的斑魚，據(jù)說只能片出40片魚片!只因?yàn)榇笮∮幸蟆?/p>
剩下的魚肉呢?熬湯!也太浪費(fèi)了吧。
這么薄的魚片，只涮三秒即可，所以有了店門上的“涮三秒的魚”。
我以前說過，我不吃火鍋，因?yàn)槌院笠簧淼幕疱佄?。這家店卻幾乎推翻了我的顧慮。
店堂寬敞，且自己熬制的綠色食材湯底，本就沒有辛辣的火鍋味兒，再有店家在排煙排氣方面做得到位。所以，我才向朋友們推薦。
我們集體喝的德國生啤，微醺之時(shí)，我建議來段陜北民歌正合適。
泛舟張口一段“趕牲靈”，哇，西北風(fēng)，有味道。泛舟的嗓子又亮又高。
不能放過她，大伙一齊鼓掌，泛舟又來了段“圪梁梁”。這本是男女聲對(duì)唱，可惜我不會(huì)，哈哈，即使可以唱，也唱不出那西北“臊子面”的味道。
不過，在這里感受一下西北風(fēng)斑魚火鍋，就足矣啦～
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