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一、地鍋雞

現(xiàn)代地鍋源于微山湖畔，已有三百余年的歷史，流傳至今。過去都是在自家的小院里用石頭壘灶，放上大鐵鍋，擱了菜，貼上鍋貼，圍灶而坐，席地而吃。因此稱為地鍋?，F(xiàn)在的地鍋已經(jīng)上了臺(tái)面。

徐州地鍋雞四周是生面鍋貼小餅，上面是大量的辣椒和花椒，里面是草公雞塊和其他蔬菜作料。天寒地凍之際，圍著這東東喝酒小餐，妙不可言，吃過之后暖洋洋的哦。

二、把子肉

把子肉是徐州的地方特色菜，上世界70年代整個(gè)徐州城也僅有屈指可數(shù)的兩三家飯店里做，如今，把子肉已經(jīng)成了國家餐飲業(yè)協(xié)會(huì)命名的“特色地方名菜”，許多餐館、飯店或大排檔都做起了這道特色菜，尤其是中午時(shí)分穿行在徐州的大街小巷隨處可以聞到把子肉的飄香。

把子肉深受喜愛，是因?yàn)椴说奈兜老忝揽煽冢贩N葷素搭配，口感肥而不膩和價(jià)格適中的緣故。主料是選用肥瘦各半的五花肉，輔料有花干、素雞、雞蛋、海帶、豆腐干和小青菜等。

三、黿汁狗肉

傳說不可盡信，但沛縣狗肉自古聞名卻是事實(shí)。狗肉具有非常好的滋補(bǔ)作用，無論是寒風(fēng)凜冽的冬天還是烈日炎炎的夏天，都很適合吃狗肉。沛縣狗肉味道鮮美，除用料講究、火侯掌握的好外，關(guān)鍵是用原湯燉煮，據(jù)說，原湯的時(shí)日越久，煮出來的狗肉越香，吃的時(shí)候再蘸點(diǎn)花椒，真是棒極了。

四、糖醋四孔鯉魚

此菜久負(fù)盛名，因其歷史悠久，有眾多傳說。曾有人賦詩士曰：“此魚不是尋常魚，前在天池后在徐。緣何鼻上多雙孔，荷滿微湖香滿渠。”一般鯉魚均是兩個(gè)鼻孔，惟銅山縣、沛縣沿微山湖一帶所產(chǎn)鯉魚為四個(gè)鼻孔，肥美勝過黃河之鯉。1952年，毛澤東主席在羅瑞卿及徐州市市長張光中等人的陪同下，登上了云龍山，談及徐州風(fēng)物時(shí)，毛主席說，徐州的四孔鯉魚天下馳名。

五、睢寧鹽豆子

睢寧有一句俗話：煎餅卷鹽豆，一日三餐吃不夠。鹽豆，又叫辣椒豆，睢寧人稱：“老鹽豆”。

過去的尋常百姓之家，一年四季，吃飯時(shí)只要有一盤老鹽豆，便胃口大開，酒足飯飽。

睢寧老鹽豆具有其他菜肴無法比擬的優(yōu)點(diǎn)。它風(fēng)味獨(dú)特，易保管，好收藏，不變質(zhì)。特別是剛拌好的“鮮鹽豆”，紅通通的，辣乎乎的，用新烙出的煎餅一卷，滿口生津，令人食欲大振。

六、東坡回贈(zèng)肉

北宋神宗熙寧十年(1077年)秋，黃河決口，七十余日大水未退。徐州知州蘇軾親率全城吏民抗洪，終于戰(zhàn)勝洪水，并于次年修筑“蘇堤”。百姓感謝蘇東坡為民造福，紛紛殺豬宰羊，擔(dān)酒攜菜送至州府感謝蘇公。蘇公推辭不掉，將這些肉加工成熟后再回贈(zèng)百姓。蘇東坡的烹肉之法在其《燉肉歌》中可見奧妙：“慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時(shí)它自美。”回贈(zèng)肉的特點(diǎn)是鮮香醇厚，油而不膩。

七、徐州燒烤

徐州的燒烤業(yè)很發(fā)達(dá)，只給你烤到半熟，自己要用桌子上的燒烤爐子進(jìn)一步加工，本著自助至上的精神，雖然夏天經(jīng)常自己被烤的汗流夾背，被煙熏的淚流成行，但是勞動(dòng)最光榮，自己烤的串吃起來也格外香。徐州的燒烤還有一個(gè)特色是烤的東西多，這里燒烤有很多素菜，比如一想起來就讓我流口水的“青椒一絕”，就是一個(gè)鐵盤子里加以醋為主的調(diào)料把青椒在里面烤，味道就是好啊。還有什么烤青菜，烤蘑菇……總之只有你想不到，沒有烤不到的。烤羊肉串是我的最愛，烙饃一卷，口水ing!

八、烙饃

絕對(duì)是在徐州以外地方見不到的土特產(chǎn)，它吃起來硬韌可口，在居民的飯桌上隨處可見。針對(duì)烙饃硬韌的個(gè)性，徐州人有四種吃法：一是趁熱吃，而是卷菜吃，三是卷馓子吃，四是湯泡饃。古人有一首描寫徐州烙饃的打油詩：“像似圓臉撲粉樣，裹葷卷素飽饑腸。白面調(diào)水烙為饃，最好泡碗羊肉湯。”許多外地游客也對(duì)這薄薄的烙饃情有獨(dú)鐘。

隨著燒烤的興起，烙饃還成了燒烤攤上的一道必不可少的吃食。喝酒至酣時(shí)，要上幾張烙饃，卷上幾串羊肉串，大口吃著，使勁嚼著，那才叫酒足飯飽呢!

九、饣它湯

饣它(同“啥”音)湯，徐州人早餐愛喝的一種鮮湯。已有4000多年的歷史，烹飪始祖彭祖進(jìn)雉羹于堯，封于彭城。雉羹是用野雞與稷米同熬而制成的湯，其味美可口。相傳在乾隆皇帝下江南路經(jīng)徐州時(shí)易其名延用至今。清末，其料由野雞改為母雞，稷米改為麥仁，但其制作仍不失雉羹之宗法，風(fēng)味猶存。

饣它湯有點(diǎn)像辣湯，但是絕對(duì)不是辣湯能夠與之媲美的。徐州滿街都是辣湯作早點(diǎn)，但是饣它湯除了馬市街的，沒人敢叫。獨(dú)門秘方，喝的時(shí)候最好加個(gè)雞蛋，打成蛋花，口味更佳。