對于想去福建福州鼓樓區(qū)玩的朋友們來說，一定會想吃福州鼓樓區(qū)特色美食小吃，但是對這座城市比較陌生，也不清楚福建福州鼓樓區(qū)小吃有哪些?那么，今天，小編就要給大家講解福州鼓樓區(qū)特色美食排名大全推薦，分別是木金魚丸、福州聚記干肉燕皮、同利肉燕、生炒海蚌、荔枝肉、雞湯氽海蚌、十香醉排骨、注油鰻魚、白炒鮮竹蟶、福州蝦油等。有興趣的朋友一定要去嘗嘗福州鼓樓區(qū)特色美食小吃。

一、木金魚丸

木金肉丸選取上等薯粉、白芋絲、肥膘肉為原料，調(diào)入紅糖拌勻，佐以五香粉，還有的加芝麻、豆腐皮等，制成粘劑，捏成團狀，放在鋪上荷葉的蒸籠炊熟即可食用。肉丸甜中帶咸，油而不膩，很符合老福州人的口味，是老福州人逢年過節(jié)時候餐桌上必備的食品之一。

傳說某日姚木金在制作肉丸，恰逢貓追老鼠，把桌上醬油踢向調(diào)料的腳桶。他邊追打貓邊嘀咕："倒吧!總不能甜味咸味混一起，不出丑才怪?"他叫苦之際，老伴對他說："豬油炒米不也用些食鹽調(diào)味。"他茅塞頓開，把腳桶里的芋絲、薯粉等和醬油攪勻，舀在鋪好荷葉的蒸籠。就這樣響譽海內(nèi)外的木金肉丸誕生了。

木金肉丸的第三代傳人姚祖興說，人們的口味是最難伺候的，木金肉丸能長盛不衰，就是因為制作精細，選料嚴格，加上獨特的配方，味道自然很好。不過這種純手工制作太累，每天早上三四點鐘，他和老伴就起來忙活，制面料、制餡、包餡、上鍋蒸，每道工序都不能馬虎。

二、福州聚記干肉燕皮

福州聚記干肉燕皮：其制作，系取健壯鮮豬的后腿精肉，剔除筋、膜等雜質(zhì)，捶打成糜。然后逐漸噴撒茹粉反復(fù)碾壓、拍打至紙狀，晾掛于通風干燥處陰干，即為成品。呈灰白色，薄如紙張，光滑油潤，嗅之有肉香，食之滑潤爽口，有脆嫩感。如包餡作成肉燕，可蒸或油炸。調(diào)清湯煮肉燕稱小長春。與鴨蛋配菜則稱太平燕，為喜慶宴會必備的吉祥菜。配以美味清湯，為名小吃點心。

三、同利肉燕

“百年老店了”，出品“福州最富盛名的特產(chǎn)之一”——肉燕。“真空包裝”的干燕皮，“據(jù)說半年不會壞”。“可以用來包小餛飩，也可以切成絲當面條吃”。本地人春節(jié)經(jīng)常會買，“大家圍桌一起包，一起吃”，那滋味“美啊”。旅游者買來“帶給親戚朋友”也“很不錯”。

四、生炒海蚌

原料：凈海蚌肉400克、熟冬筍75克、水發(fā)香菇10克、西紅柿2個

制法：海蚌治凈片成兩片，下60℃溫水中汆至5成熟撈出，剔 膜用料酒抓勻;香菇冬筍切片，與鮮湯、 鹽、味精、白糖、醬油、香油、 濕淀粉調(diào)成鹵汁;蒜末下油鍋稍煸，下冬筍、香菇翻炒,然后下鹵汁燒 開勾芡,下蚌肉翻炒幾下出鍋即可。

五、荔枝肉

荔枝肉是福州傳統(tǒng)名菜，起自清初，因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當，炸后卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調(diào)料即成。荔枝肉色澤帶紅，形似荔枝，質(zhì)地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。

制法

●將豬瘦肉切成塊，在每塊肉面上剞斜十字花刀，再分別切成斜形塊，與荸薺片一并用濕淀粉抓勻。

●白醬油、白糖、香醋、上湯、味精、番茄醬、芝麻油、濕淀粉調(diào)成囟汁。

●將漿好的肉塊及荸薺片一并下油鍋，撥散翻炸，待剞花肉塊呈荔枝狀時，倒進漏勺瀝去油。

將蒜末、蔥段下油鍋煸炒，再倒入囟汁勾芡煮沸，隨即放入過油的荔枝肉、荸薺片，翻炒幾下裝盤即成。

六、雞湯氽海蚌

作為閩菜的代表之一，雞湯氽海蚌以其鮮美的口味和豐富的營養(yǎng)廣受歡迎。此菜取材于海中珍品海蚌，洗凈后氽(cuān)至八分熟，沖入煮沸的雞湯即成。成品色澤潔白透明，幾乎沒有多余的搭配，全憑海蚌脆嫩爽口的肉質(zhì)，以及雞湯的鮮美口味而滿足食客的口腹之欲。地道的雞湯汆海蚌，在汆支時對水溫和時間的控制十分嚴格，不足則軟，過頭則老，所以看起來簡單，但難在恰到好處。福州西湖大酒店、安泰樓的雞湯氽海蚌相當有名。

海蚌是我國海產(chǎn)品中的珍品，肉質(zhì)脆嫩，色白透明，僅在淡咸水交匯處的海水細沙中生長，以長樂漳港所產(chǎn)的質(zhì)量最佳。

“雞湯氽海蚌”是以鮮海蚌尖為主料。海蚌質(zhì)細嫩，氽時水溫掌握和時間控制十分嚴格，不足則軟，過分則老。成菜色澤潔白透明，毫無搭配，全憑海蚌自身的質(zhì)嫩味鮮稱絕。

制法：

●母雞宰殺后，留血水并割下雞脯肉待用。其余雞肉切4塊，與牛肉、豬里脊肉一并放盤中，加清水，上籠屜用旺火蒸3小時取出，去肉取湯，撇去浮油，濾去雜質(zhì)。雞脯肉剁成茸，加適量雞血水和精鹽抓勻，捏成幾個水圓球，與雞湯下鍋煮幾分鐘，撈出雞茸球，倒入剩余雞血水攪拌幾下，去雜質(zhì)后，再將雞湯倒入盆中，放入雞茸球，上籠屜蒸1小時取出，用凈紗布過濾成精美雞湯待用。

●將海蚌尖每只片成2片，洗凈后盛于漏勺內(nèi)，放入沸水鍋中氽至六成熟時取出，剔凈蚌膜，裝在碗中，加入紹酒抓勻腌漬后，倒在漏勺瀝干酒汁，盛入湯碗，加入雞湯稍浸，再將湯汁潷凈。

●將雞湯用酒精鍋燒沸，加入白醬油、味精調(diào)勻，與盛有海蚌肉片的湯碗一并上席。

七、十香醉排骨

“十香醉排骨”，其制法以熱炸與涼醉相結(jié)合而見殊，質(zhì)地香酥且松軟，酸甜適口，味道醇美濃郁。

制法

●將豬里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背橫直重拍3遍，然后用刀口在肉面上橫直輕輕點一點，最后切成帶骨肉條。荸薺切成片，與里脊肉骨條一并放在碗里，加入干淀粉和少許清水抓勻漿好。

●蔥米、蒜末、醬油、白糖、香醋、番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、桔汁一并盛入小盆，拌勻調(diào)成“醉汁”。

●里脊肉骨條、荸薺片一并下鍋炸至金黃色時，撈起瀝去油，倒進小盆“醉汁”中，顛翻幾下裝盤即成。

八、注油鰻魚

海鰻又稱狼牙、麻魚,屬猛性魚類，肉質(zhì)細嫩，含脂量很高，為上等食用魚類之一。“注油鰻魚”具有酥、軟兼?zhèn)涞奶厣?，味道分外鮮美，馨香撲鼻，是福州傳統(tǒng)風味佳肴之一。

制法

●鰻魚肉切成長方形12塊。用精鹽、味精、白糖、咖喱粉、五香粉、高梁酒、香糟抓勻，腌漬15分鐘，再加干淀粉、熟豬油調(diào)拌均勻。

●將鰻魚塊下油鍋、撥散，油炸至魚塊呈現(xiàn)淡紅色時撈起，放入冷的熟豬油中浸30分鐘，倒在漏勺瀝去油裝盤，淋上芝麻油即成。

九、白炒鮮竹蟶

竹蟶殼薄且長，帶黃褐色，合抱猶如竹筒，肉豐腴脆嫩，鮮美清甜，營養(yǎng)價值較高。“白炒鮮竹蟶”，潔白的竹蟶肉與冬筍、香菇相映，色澤美觀，味美芳香，甘滑爽口，風味宜人。

制法

●每只蟶肉片成相連的兩扇;腳裙片成荷葉狀，放入70oC的熱水鍋氽至五成熟時撈出，用紹酒抓勻腌漬后，潷去雜污酒汁。

●冬筍切薄片，香菇解刀成角片。蔥白切馬蹄片，與上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油、濕淀粉一并調(diào)成囟汁。

●蒜末下油鍋稍煸，再加入紹酒、囟汁、冬筍、香菇煮沸芡勻，待汁粘稠時，倒入竹蟶肉片，顛炒幾下裝盤即成。

十、福州蝦油

福州蝦油：又稱魚露，系從魚蝦中提取的調(diào)味品。該油呈琥珀色，澄清明澈，味美香濃，營養(yǎng)豐富，具有鮮蝦類的獨特風味。