對于想去福建福州馬尾區(qū)玩的朋友們來說，一定會想吃福州馬尾區(qū)特色美食小吃，但是對這座城市比較陌生，也不清楚福建福州馬尾區(qū)小吃有哪些?那么，今天，小編就要給大家講解福州馬尾區(qū)特色美食排名大全推薦，分別是瑯岐紅蟳、佛跳墻、醉排骨、七星魚丸、炒西施舌、菊花鱸魚、福州肉燕、迷你紅龜粿、福州撈化、木金肉丸、馬尾春卷、佛跳墻等。有興趣的朋友一定要去嘗嘗福州馬尾區(qū)特色美食小吃。

一、瑯岐紅蟳

瑯岐紅蟳是福建福州馬尾區(qū)的特產(chǎn)。

據(jù)《福州名產(chǎn)志》記載，瑯岐紅蟳頗為名貴，曾被列為貢品。昔日，福州產(chǎn)婦坐月子首選瑯岐紅蟳補(bǔ)身子。

提起紅蟳，當(dāng)?shù)厝藷o不引以為傲。根據(jù)《福州名產(chǎn)志》記載：“福州市沿海岸邊都產(chǎn)有青蟹，以平潭‘金蟳’和瑯岐的‘紅蟳’最為名貴，久負(fù)盛名，曾列為貢品。”養(yǎng)蟳戶陳善蘇告訴記者，瑯岐人工養(yǎng)蟳要追溯到1958年。瑯岐紅蟳的優(yōu)良品質(zhì)與瑯岐島的地理特征和養(yǎng)殖手法有著密切的聯(lián)系?，樶挥陂}江入?？冢}度適中的半咸淡海水非常適合紅蟳生長，島上的金砂、鳳窩、龍臺、云龍等靠海區(qū)域是最適宜紅蟳生長的地方。

每年入春，養(yǎng)殖戶或從閩江口撈上天然紅蟳苗，或從廣東購買天然蟳苗放入養(yǎng)殖場，紅蟳的生長水域都要維持在水溫18-25度，鹽度7-11度左右，且一定要用無污染的水源，“別看紅蟳不會說話，可它們非常挑食，1000斤紅蟳每天會吃掉100斤的新鮮魚、蝦，不新鮮的它們就不吃。用這樣細(xì)致養(yǎng)出來的紅蟳才會外殼堅硬，纖維細(xì)膩，肉質(zhì)肥美。”陳善蘇笑道。每年農(nóng)歷六、七月份，是菜蟳生產(chǎn)的季節(jié)，養(yǎng)殖戶們在迎來豐收后，又投入下半年的忙碌中，等待12月份紅膏蟳的盛產(chǎn)。

二、佛跳墻

清末福州楊橋巷“官錢莊”老板娘是浙江人，她對烹飪技藝頗有研究。有一天，“官錢莊”老板宴請布政司周蓮，老板娘親自下廚，選用雞、鴨、豬肚、豬腳、羊肉、墨魚干等20多種原料，一并裝入紹興酒壇，蓋嚴(yán)壇口，用文火煨制葷厚味香的菜肴。周蓮嘗后贊不絕口。事后，周蓮攜衙廚鄭春發(fā)登門求教。在老板娘指導(dǎo)下，鄭春發(fā)領(lǐng)悟了烹調(diào)的奧秘。鄭春發(fā)在仿效其烹調(diào)方法的同時，在用料上加以調(diào)整，多用海產(chǎn)品，少用肉類，使烹制出的菜肴不油不膩，愈加葷香可口。

三、醉排骨

中文名稱: 醉排骨

簡介：排骨入饌，由來已久。起初它只是尋常人家的一般菜肴，隨著制作技藝的發(fā)展，北宋時已成為御宴佳肴，酒至四巡，所上的菜肴即是排骨。當(dāng)時宴請諸國使者的國宴，酒至三巡，所上之菜，亦為排骨。明代《宋氏養(yǎng)生部》曾將排骨列入菜譜：“用脅肋骨肉相間者，斧為臠，水烹，加酒、鹽、花椒、蔥、腌頃之，投熱油中煎熟。”此菜在明代風(fēng)行江南，稱為“油煎豬”。及至清代，排骨的制作更為精致。袁枚的《隨園食單·排骨》記載：“取肋條排骨，精肥各半者，抽去當(dāng)中直骨，以蔥代之，炙用醋醬，頻頻刷上，不可太枯。”清代乾嘉以后，地方名廚又不斷予以改進(jìn)，使得排骨的制作方法日臻完美。

“醉排骨”是福建的一道特色名菜。其制法以熱炸與涼醉相結(jié)合而見殊，質(zhì)地香酥且松軟，酸甜適口，味道尤為醇美濃郁，系佐酒佳肴。

四、七星魚丸

七星魚丸是福建著名的湯菜之一。它是用魚肉、瘦豬肉、蝦干為主要原料制成的。那一顆顆如核桃大小的雪白的魚丸，漂浮于熱氣騰騰的湯面，如滿天星斗布于空間。因此，海外華僑把它稱為“七星魚丸”。福州的“七星魚丸”具有色澤潔白，有彈性而不膩，餡香而松，口味清甜爽滑等特點(diǎn)，久負(fù)盛名。

七星魚丸有個傳說：古時候，閩江之畔有個漁民。一天，有位商人搭他的船南行經(jīng)商，船出閩江口，進(jìn)了大海，正遇臺風(fēng)襲擊。船入港灣避風(fēng)時，不幸觸礁損壞。修船拖誤了時間，糧斷了，天天以魚當(dāng)飯。商人嘆道：“天天有魚，食之生厭。能不能換換別的口味?”船婦說：“船上糧已斷，唯有薯粉一包。”心靈手巧的船婦便把剛釣到的一條大慢魚，去皮除刺，把魚肉剁細(xì)，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一嘗別有風(fēng)味。事后，這位商人回到福州，便在城里開設(shè)一家“七星小食店”，特聘這位船婦為廚師，獨(dú)家經(jīng)營“魚丸湯”。開頭，生意并不興隆。一天，一位上京應(yīng)考的舉子路過此店就餐。店主熱情款待，捧出魚丸。舉子食后，頗覺味道極美，便題贈一詩： 點(diǎn)點(diǎn)星斗布空稀，玉露甘香游客迷;南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾。店主將詩掛在店堂上，賓客齊來觀賞。從此生意興隆，小店日日春風(fēng)。“七星魚丸”也從此得名。

五、炒西施舌

春秋戰(zhàn)國時期，越王勾踐滅吳后，他的夫人偷偷地叫人騙出西施，將石頭綁在西施的身上，爾后沉入大海。從此沿海的泥中便有了一種似人舌的“海蚌”貝類，人們稱它為“西施舌”。

六、菊花鱸魚

福州美食菊花鱸魚屬于閩菜，采用燒煨烹飪方法烹飪。菊花鱸魚味道鮮美。

福州美食菊花鱸魚使用材料

主料：鱸魚、干淀粉

調(diào)料：番茄醬 50克 ;香醋 15克; 味精 2.5克 ;白糖 50克;精鹽 1.5克

配料：花生油 500克;干淀粉 100克;濕淀粉 10克;芥藍(lán)菜葉 2葉;肉清湯 75克

福州美食菊花鱸魚做法：

1. 將鱸魚去鱗剁掉頭尾掏去內(nèi)臟洗凈后剖成兩片剔去脊骨肋骨魚肉面用直刀剞上1厘米寬距0.33厘米深花刀再用斜刀橫剞1厘米寬距3成切斷1塊菊花鱸魚坯按此法共切10塊

2. 芥藍(lán)菜葉洗凈剪成菊花葉狀下沸水鍋氽熟取出肉清湯精鹽香醋白糖番茄醬味精濕淀粉兌成鹵汁

3. 炒鍋置旺火下入花生油燒至七成熱將鱸魚生坯用干淀粉抓勻后下鍋炸2分鐘至魚塊卷成菊花形用漏勺輕輕撈起瀝干油后盛入盤中再飾配菊花葉形芥藍(lán)菜葉

4. 鍋中留底油約50克放回旺火燒熱倒入鹵汁煮沸芡勻起鍋淋于菊花鱸魚上即成

七、福州肉燕

福州肉燕燕皮是用精選豬后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成細(xì)條，用木棰搗成肉泥，徐徐加入用細(xì)孔絹篩篩過的薯粉和適量清水，反復(fù)攪拌，不斷壓勻，初成硬坯，然后放在條板上，軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉，折疊起來，略干為鮮燕皮。繼續(xù)晾干為干燕皮，一般包裝久貯一年不壞。包餡前，用刀切燕皮成約二寸左右方片，待用。餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等共剁成醬，后加少許醬油、蔥白調(diào)味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴狀，蒸熟即成肉燕。

福州人常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜肴，因福州話“蛋”叫“卵”，“鴨卵”音諧“壓亂”，取“壓”了“亂”就會平安之意，故稱“太平燕”，“燕”與“宴”同音，又稱“太平宴”。

“太平燕”是福州婚聚喜慶宴席上的一道“大菜”，上席時鳴放鞭炮，客人要待新郎新娘或長輩即席致謝后，方可食用。扁肉燕深受臺灣同胞和海外福州僑胞喜愛，到福州來，必帶燕皮回去饋贈親友。

八、迷你紅龜粿

主要是糯米磨成漿，經(jīng)過制作，依靠糖、花生、豆沙、油等佐料而成。時令和節(jié)俗不同，分為4大類。

1)為圓形，內(nèi)有虛有實，油炸或流滾粉成，如油、抱滾。抱滾外面滾上拌好的豆粉、黑芝麻和糖，宜邊揉邊吃。

2)形扁圓，皮薄餡多，或蒸熟，或油炸，如糯米、菜絲、豆沙。

3)粿多三角、四角、菱形，以蒸為主，也可油炸，如芋粿、九重粿、粳米、白八粿、糖粿。

4)糕多圓形或三角，松軟有彈性，以蒸為主，如盞糕、白發(fā)糕、荸薺糕。粿多是甜食的，也有花生粿、咸餡粿等是咸味的品種。

九、福州撈化

老福州人對撈化的印象恐怕最為深刻，小時候，撈化是街邊攤頭的一碗撈化湯，燙上福州人最愛的細(xì)長米線，沾點(diǎn)福州人獨(dú)愛的蝦油，高湯中網(wǎng)羅豬血、花腸、黃喉、羅漢肉等豬雜內(nèi)臟，讓味道變得濃厚香醇。寒冬的早晨，一碗撈化熱氣撲騰而來，陪伴了食客整個冬日。

隨著時間的推移，撈化的內(nèi)容從最初的僅僅只有米粉演變得更加豐富，眼下福州人更喜歡用各種貝類、海鮮或豬腰鴨腱作為撈化的原料，鮮嫩甘美，再淋上古早味的蝦油，就是一份地道的福州撈化。

十、木金肉丸

選上等薯粉、白芋絲、肥膘肉為原料，調(diào)入紅糖拌勻，佐以五香粉，還有的加芝麻、豆腐皮等，制成粘劑，放在鋪上荷葉的蒸籠炊熟。用刀切成方形或菱形的，油煎而食;也有圓狀，入蒸籠時，有意捏成團(tuán)狀，炊熟可食。香甜可口，油而不膩。民間在春節(jié)期間自蒸;市上以“木金肉丸”為名牌，風(fēng)味獨(dú)特。

十一、馬尾春卷

福州民間小吃。俗稱春餅，選用精粉煎成，皮薄似蟬翼，“餅可映字”，又輕又薄。餡選鮮嫩的豆芽，佐以韭菜、筍碎、肉絲、豆腐干片等，炒熟備卷。食時，選攤開薄餅，自取包餡，先卷一邊，兩頭覆緊，再卷成條狀，便可入口。如果，把春卷投入油鍋一炸，撈起便成油炸春卷，俗稱炸春。近年有“迷你春卷”上市，便是已制成春餅，購回油炸，尤為方便。