對(duì)于想去福建長(zhǎng)樂(lè)玩的朋友們來(lái)說(shuō)，一定會(huì)想吃長(zhǎng)樂(lè)特色美食小吃，但是對(duì)這座城市比較陌生，也不清楚福建長(zhǎng)樂(lè)小吃有哪些?那么，今天，小編就要給大家講解長(zhǎng)樂(lè)特色美食排名大全推薦，分別是肉米魚(yú)唇、菜頭餅、紅糟醉香雞、八寶書(shū)包魚(yú)、北蔥燜羊肉、長(zhǎng)樂(lè)杠面、長(zhǎng)樂(lè)冰飯、古槐肉燒、鍋邊、蟛蜞酥等。有興趣的朋友一定要去嘗嘗長(zhǎng)樂(lè)特色美食小吃。

一、肉米魚(yú)唇

魚(yú)唇是犁頭鰩魚(yú)嘴唇肉的干制品，脆嫩、味鮮、膠質(zhì)豐富。“肉米魚(yú)唇”是福州地區(qū)喜慶宴席常見(jiàn)的湯菜之一，當(dāng)人們酒酣口膩之時(shí)，嘗一嘗酸辣可口的風(fēng)味菜肴，口感一新。

制法

基本材料

水發(fā)魚(yú)唇(600克)、豬腿肉(160克)、豬排(600克)、蔥(1根)、姜片、胡椒粉、黃酒、醬油、鹽、醋、菱粉(45克)、麻油、清湯(600克)

1、將魚(yú)唇切成長(zhǎng)1寸半、寬1寸的塊子，放入開(kāi)水鍋內(nèi)，加蔥、姜、酒川一下，以拔除腥味;豬排也切成塊，放入開(kāi)水鍋內(nèi)川一下，以拔除血水;將豬腿肉去皮，切塊，剁成肉末。

2、將魚(yú)唇放在碗中，上面放豬排，上籠蒸約一小時(shí)后取下，豬排取去不要。

3、開(kāi)熱豬油鍋，將肉末放入鍋內(nèi)炒一下，隨即將魚(yú)唇、醬油、清湯、鹽放入，再下濕菱粉勾薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油和醋即好。

二、菜頭餅

菜頭餅為福州傳統(tǒng)佳點(diǎn)，選用該地方出產(chǎn)的白蘿卜作餡料，清甜爽口，別有風(fēng)味，是喜慶宴席常用的糕點(diǎn)。

原料配方：

皮料：精面粉25千克豬油3.75千克

酥料：精面粉17.5千克豬油8.75千克

餡料：熟精粉1.9千克糕粉1.9千克白砂糖9.5千克豬油2千克白膘肉7.75千克炒花生仁2.4千克鮮白蘿卜1.5千克

炸制用豬油17千克。

制作方法：

1.制水油皮及酥心面團(tuán)。

2.包酥：將水油面團(tuán)切塊、搓條，分成小塊，逐塊包酥，搟薄，卷成圓柱形，再搟薄卷5～6圈使呈螺紋狀，用力平均切成兩段待用。

3.制餡：白蘿卜洗凈去皮擦絲，加少量白砂糖拌勻，擠去部分水分備用。白膘肉去筋膜，切成細(xì)丁。將炒花生仁研碎加熱。面粉、糕粉先拌勻后加入白膘肉丁、豬油攪拌成綿潤(rùn)的餡料。

4.包餡成型：將酥皮壓扁包餡，再取少許蘿卜絲放在餡料當(dāng)中，將口包嚴(yán)，壓扁，即成餅坯，放在鐵盤(pán)上待炸。

5.炸制：將餅坯帶鐵盤(pán)放入油溫80℃左右的油鍋中，以文火炸制至110℃，待餅浮起時(shí)翻動(dòng)，炸透炸熟，撈起瀝干油，放置冷卻后成品碼層裝箱。

三、紅糟醉香雞

紅糟醉香雞，為福州傳統(tǒng)名菜。制法是將精選的白嫩田雞下水鍋用微火(水不得沸)煮透撈起、放涼后，切塊腌制。醉汁制法是將味精、精鹽、紅糟、五香粉、紹酒、白糖、雞湯混合攪勻而成。此菜色澤紅潤(rùn)透白，軟嫩醇香，甜酸爽口，葷厚鮮美。

四、八寶書(shū)包魚(yú)

八寶書(shū)包魚(yú)是福州傳統(tǒng)名菜。八寶即雞肉、鴨肝、雞肫、火腿、天苔、豬肚、豬腦、干貝。此菜外皮以蛋清煎成兩張圓薄片，包內(nèi)用兩張?chǎng)K魚(yú)片夾住“八寶”料，成書(shū)包狀，蒸熟澆上奶油，再裝飾以“香菇墨”和“蔥筆”。色奶白，味葷潤(rùn)、脆軟兼?zhèn)洹?/p>

五、北蔥燜羊肉

羊脯500克，大蔥200克(或用蔥代替)，八角1粒，草果1粒，南姜2大片拍松(或用姜代替)，腩排骨300克，切成2塊，生粉適量，用酒1/2湯匙、糖1茶匙、淺色醬油2湯匙、深色醬油1湯匙、水4杯或適量制成調(diào)味。另用潮州米醋3湯匙、南姜粉1/2湯匙攪勻盛小碟上(如無(wú)潮州米醋，可用普通白醋代替)做成汁用料。

做法：

1、大蔥洗凈，切長(zhǎng)度。腩排放落滾水中，煮5分鐘，取起洗凈(加入腩排同燜，能令羊肉更美味，如不用腩排可加入上湯燜)。

2、羊腩斬件洗凈，放入滾水中煮10分鐘，取起洗凈，滴干水，放在鍋中炒5分鐘，鏟起。炒時(shí)不下油。[美食中國(guó)]

3、下油4湯匙，爆香大蔥鏟起，下南姜、羊肉爆炒片刻，鏟起放入煲內(nèi)，加入排骨、草果、八角及調(diào)味煲滾，小火燜爛(約需2小時(shí))。羊肉爛后，下大蔥再燜15分鐘，鏟起羊肉、大蔥上碟，排骨另盛碟上。

4、煮滾煲內(nèi)之汁，用生粉水勾芡，試味，淡可下少許鹽。把汁淋在羊肉上，或夾羊肉蘸汁吃即可。

六、長(zhǎng)樂(lè)杠面

長(zhǎng)樂(lè)杠面是富有當(dāng)?shù)靥厣拿朗常绕溥^(guò)端午，長(zhǎng)樂(lè)人都要吃粽子和杠面，粽子像龍角，杠面像龍須，現(xiàn)在的杠面已經(jīng)成為長(zhǎng)樂(lè)人日常生活常吃的普通面食。杠面最重要的是湯頭，用排骨、大腸、螃蟹和花蛤等海鮮煮成的湯頭，因?yàn)檫@些湯頭才造就了杠面特殊風(fēng)味。

七、長(zhǎng)樂(lè)冰飯

冰飯是長(zhǎng)樂(lè)的傳統(tǒng)名小吃，屬于閩菜，該菜品誕生于20世紀(jì)80年代，由福州傳統(tǒng)解暑飲料"冰水"演變而來(lái)，是福州地區(qū)夏季民眾的一道解暑甜品。 將糯米煮5分鐘后倒出控水，再倒回鍋中，加入少許香草精，小火不停攪拌煮10分鐘，煮至米飯黏稠后關(guān)火，加少許糖、黃油拌勻，冷卻后再加入自制冰水、碎冰、水果、芋圓，仙草、葡萄干、銀耳、紅棗片、椰果等拌勻即成。

八、古槐肉燒

古槐肉燒以選料精良，制作方法特殊，看著金黃悅目，聞著噴香誘人，吃著酥脆適口而深受當(dāng)?shù)匕傩障矏?ài)，也常常有遠(yuǎn)道客人前來(lái)品嘗。特別當(dāng)你咬開(kāi)又酥又香的皮子，肉香四溢，油而不膩，實(shí)讓你連聲叫絕，吃了又想吃。

 

九、鍋邊

鍋邊，又稱(chēng)鼎邊糊，是長(zhǎng)樂(lè)人的早餐首選。先將白米浸泡后磨成稀漿，用碗舀漿環(huán)湯鍋邊澆勻，稍蓋，待鍋邊米漿起卷時(shí)，鏟入湯中。使用清湯較為講究，佐以蝦米、蛤、蜆、蔥或干貝等。吃起來(lái)有韌性，湯清不糊，配以油條、蝦酥或海蠣餅，更為佳美。

十、蟛蜞酥

養(yǎng)干凈的蟛蜞用鹽腌制，澆一遍白酒醉泡，再添加紅酒糟、白糖、青紅酒等輔料，腌制后整只食用，嚼之嘎嘎脆響，它叫蟛蜞酥。蟛蜞酥用石磨碾磨之后，就成了蟛蜞醬，是用來(lái)提鮮的好味。